Bombons

Ingredients:

• Xocolate (1 pastilla)
• Anous
• Arròs unflat amb xocolate

Desfeu el xocolate al bany maria, quan ja estiga líquid apagueu el foc i afegiu un bon grapat d'anous maxacades amb el morter (la quantitat d'anous dependrà del xocolate que hajau fos).

Després aneu afegint a poc a poc tot l'arròs unflat que la mescla admeta. L'arròs va absorbint el xocolate líquid i n'heu de posar prou per convertir-ho tot en un bloc compacte que quasi no s'apegue a les parets del motle on heu desfet el xocolate.

Quan ja tingau un bloc compacte amb que poder treballar sense que el xocolate gotege, anaeu formant els bombons amb l'ajuda d'una o dues culleres, damunt de paper vegetal perquè no s'apeguen.

Deixeu que es gelen a temperatura ambient i després podeu posar-los a la nevera perquè es conserven millor.

Patxaran

• aiguardent (anís)
• café en gra
• canyella en rama
• aranyons

El Patxaran casolà s'ha de fer cap a finals d'agost, quan els aranyons ja estan madurs. Precisament, la major dificultat del licor està en aconseguir-los. Encara que és una beguda típica de Navarra els arbustos són relativament fàcils de trobar en boscos mediterranis, però els has de conéixer. Personalment no he vist mai a la venda aranyons en cap fruïteria, però podeu preguntar.

El més senzill és fer el licor directament en botelles d'1 litre, així després no cal filtrar-lo ni transvasar-lo i si el vidre és transparent millor, podreu apreciar-ne el color.

En la botella buida poseu tres dits d'aranyons, 12 grans de café i mitja rama de canyella, després afegiu l'aiguardent, que pot ser sec, dolç o mesclat. A mi m'agrada més mesclar-los al 50%.

Després només queda esperar que els aranyons vagen fent feina, us podeu guiar pel color o anar tastant-lo de tant en tant, però si teniu paciència és millor que espereu 1 any perquè traguen tot el suc.

Arròs al Forn amb Panses i Anous

Ingredients:

• arròs
• 1 cabeça d'alls
• panses
• anous
• tomaca triturada
• cigrons
• creïlla
• oli
• sal (o Starlux)
• safrà
  

No he posat quantitats exactes en el llistat d'ingredients perquè és una recepta molt fàcil de variar segons per a quanta gent es vaja a fer, o si la preferiu més o menys carregada de panses i anous.
Per fer el caldo poseu a bullir 1/4 kg. de cigrons en aigua amb un pessic de safrà i sal (o un poc d'Starlux) ; els cigrons poden ser de pot, així es couran més ràpid.
Talleu 1 o 2 creïlles a trossos redons i fregiu-les; reserveu.
En una paella sofregiu la cabeça d'alls i reserveu-la, després sofregiu un grapat de panses i anous i afegiu 2 cullerades de tomaca triturada.
En una cassola de fang poseu 1 sacadora d'arròs per persona i dos sacadores de caldo per cadascuna d'arròs, afegiu les panses, les anous i la tomaca sofregida; els cigrons i la creïlla fregida. Escampeu-ho bé per tota la cassola i poseu en el centre la cabeça d'alls.
Poseu-ho 30 minuts al forn a 220ºC.

Tarta de Llima

Massa:

• 100 gr. de mantega
• 3 cullerades de sucre
• 3 cullerades de llet
• la farina que admeta

Amasseu-ho tot, estengau la pasta en un motle i punxeu-la amb una forqueta perquè no unfle.

Crema:

• 1/2 l. de llet
• 150 gr. de sucre
• 75 gr de midó de dacsa (Maizena) perquè espesse; equival a 3 cullerades soperes
  
• 3 ous
• 1 dl. de suc de llima
• corfa de llima ratllada (opcional)

Poseu al foc la llet, el sucre, la Maizena i els 3 rovells d'ou, quan comence a bullir i fer-se espés ho retireu del foc i li afegiu, a poc a poc, el suc de llima i la corfa ratllada.

Aboqueu la crema en el motle i després li poseu damunt les clares dels 3 ous que haureu alçat a punt de neu amb sucre.

Poseu la tarta al forn 15 minuts a 200ºC., després baixeu la temperatura a 180ºC. i tingau-la 30 minuts més.

Tarta de tres Formatges

Quan vaig començar el bloc amb la recepta de la Tarta de Bacon, ja vaig comentar que era un clàssic dels dinars de diumenge a ma casa i que rivalitzava amb la Tarta de tres Formatges, una recepta que varem retallar fa anys d'una revista i que, a diferència de moltes d'aquestes receptes, que les fas un parell de vegades i després te n'oblides, la Tarta de Formatge s'ha guanyat un lloc entre les receptes familiars que més vegades fem. Doncs bé, ací la teniu perquè pugueu comparar-les.

Massa:

• 180 g. de farina
• 100 g. de mantega
• 1 ou
  
• un pessic de sal
  
• 50 g. d'anous picades (reserveu-ne també unes poques senceres per adornar)
  

Farcit:

• 200 g. de brullo
• 200 g. de formatge del tipus Brie
• 50 g. de formatge en porcions
• 2 ous
• 1 got de nata líquida
• 1/2 culleradeta de sal

Mescleu la farina, la mantega, l'ou batut fins a tindre una massa consistent, després li afegiu les anous picades amb el morter.

En un bol poseu el brullo, el brie i el formatge en porcions, afegiu la sal, la nata i els ous (ja batuts) i ho mescleu tot; no importa si queden alguns trossos de formatge, ho mesclem en gelat i no pot quedar uniforme.

Unteu un motle amb mantega i estireu bé la massa per tota la superfície, punxeu-la amb una forqueta perquè no unfle, després aboqueu la mescla i nivelleu-la. Per acabar adorneu la tarta amb les anous senceres que heu reservat prèviament.

Poseu-la al forn 15 minuts a 200ºC. després baixeu la temperatura a 180ºC. i tingau-la 30 minuts més.

Licor d'Anous

Quan s'apropa Sant Joan és hora d'anar pensant en fer Licor d'Anous.

• 1 litre d’aiguardent (anís)
• 12 anous
• 1 kg de sucre

Les anous s’han de collir per Sant Joan, quan encara estan tan verdes que es poden partir per la meitat amb un ganivet.

Una vegada partides, les posarem en un pot amb l’aiguardent i el sucre, el pot s’ha de tapar amb una tela de fil blanc nugada al coll, perquè li entre aire.

Ho deixarem així un mínim de 6 mesos (fins Nadal) i després ho colem amb un filtre de café (el que queda de les anous es pot menjar).

Nota: Les mesures són per a 1 litre, si voleu fer-ne més d'1 només heu d'augmentar les quantitats proporcionalment i l'aiguardent pot ser sec, dolç, mesclat al 50%, o al % que més us agrade.

Tarta de Bacon

No podia haver millor manera de començar el bloc que amb la Tarta de Bacon, un clàssic dels diumenges a casa nostra, encara que la Tarta de tres Formatges també té els seus fans.

Massa:

• 180 gr. de farina
• 100 gr. de mantega
• 1 ou batut
• un pessic de sal

Farcit:

• 90 grs. de bacon
• 100 grs. de pernil dolç
• 90 grs. de formatge gruyère
• 1 got de llet o nata líquida
• 3 ous

Mescleu els ingredients de la massa fins que quede fina, feu una bola i deixeu-la en repós 1 hora. Després forreu el motle amb la massa i punxeu-la amb una forqueta perquè no unfle. Fiqueu el bacon i el pernil dolç, els dos tallats a trossos xicotets, i el formatge ratllat. Per acabar afegiu la llet i els ous batuts.
Poseu la tarta al forn 15 minuts a 200ºC., després baixeu la temperatura a 180ºC. i tingau-la 30 minuts més.

Variació: Podeu substituir el gruyère per una mescla variada de formatges ratllats.